在忙碌的現代，健康及養生是另一個被人廣泛討論的課題，而我們總對「油脂」抱持敬畏之心，以為挑掉油脂就可以比較健康。事實上「好脂肪」對身體的運作，卻是不可或缺的！如何吃好油也就變得格外重要。
因為人體是由三大巨量營養素（澱粉、脂肪、蛋白質）以及許多微量營養素（各種礦物質和維生素）所組合而成。最新的國民飲食指南建議中指出每日飲食中約有20％至30％的熱量應來自油脂。而吃好油，除了能調理身體功能也有助於血管軟化，預防高血壓、高血糖、高血脂狀況等疾病發生。但是若長期將油脂由飲食中剔除，可能會引發身體的不良反應，例如：易出現疲勞、對寒冷敏感、體力不支、水腫、目光黯淡等症狀。另外長期不吃油還會導致肌膚問題，出現皮膚乾燥、面色無光、易長皺紋等。
