在忙碌的現代，健康及養生是另一個被人廣泛討論的課題，而我們總對「油脂」抱持敬畏之心，以為挑掉油脂就可以比較健康。事實上「好脂肪」對身體的運作，卻是不可或缺的！如何吃好油也就變得格外重要。
因為人體是由三大巨量營養素（澱粉、脂肪、蛋白質）以及許多微量營養素（各種礦物質和維生素）所組合而成。最新的國民飲食指南建議中指出每日飲食中約有20％至30％的熱量應來自油脂。而吃好油，除了能調理身體功能也有助於血管軟化，預防高血壓、高血糖、高血脂狀況等疾病發生。但是若長期將油脂由飲食中剔除，可能會引發身體的不良反應，例如
：易出現疲勞、對寒冷敏感、體力不支、水腫、目光黯淡等症狀。另外長期不吃油還會導致肌膚問題，出現皮膚乾燥、面色無光、易長皺紋等。因此，食用適當好的食用油來維持身體健康是相當重要的。
＊而食用油種類這麼多，「如何挑選才健康」是大多數人的共同疑問 >>食用油依組成差異，大致區分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和飽、脂肪酸等三類。雖然，多數食用油包含上述三種脂肪酸。而根據
世界衛生組織、世界糧農組織、中國營養學會聯合推薦，三種脂肪攝入比例為1比1比1，也就是說這三種脂肪都是人體需要的。
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《2016年食品產業年鑑》統計，2015年橄欖油進口量約為0.8萬公噸，主要來自義大利地區，而由於橄欖油並非台灣傳統習慣使用的食用油類型，因此對於飄洋過海而來的橄欖油的許多不同的說法，往往讓消費者對於選購或是使用上有許多疑問。
橄欖油是橄欖果實經過物理性處理(包括加熱、壓榨、過濾等方法)而得的液態油，統稱為「冷壓橄欖油」(virgin olive oil)。渣的部分稱為「橄欖粕」(olive pomace)，可用溶劑萃取殘油。五級的橄欖油中包括「冷壓橄欖油」(virgin olive oil)、「精製橄欖油」與「橄欖油」。
一、冷壓橄欖油：我國分為特級、良級和普級等三級，其中特級就是extra virgin，普級與良級的差異不大。
冷壓橄欖油講究天然、新鮮、原味純品，加工上不可用溶劑萃取，不可化學酯化處理，不能有添加物，也不可混調不同來源或等級的橄欖油。冷壓不表示全程常溫或低溫，通常橄欖經過清洗，攪碎成醬，在壓榨前會經過加熱，以提高產油效率。
對照美國的「冷壓橄欖油」，分有可直接食用和須精製後食用兩大類。可直接食用的只分兩級：特級冷壓(extra virgin) 與 冷壓(virgin) 。除了化學檢驗之外，還有風味指標，特級品為最高等級橄欖油，精選優質橄欖，手採，第一次以低溫冷榨方式壓出之油，酸度需低於1％，並須有「優異的風味和香氣(excellent flavor and odor)與水果味」，冷壓品則有「不錯的風味和香氣(reasonably good flavor and odor)與水果味」。
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