《2016年食品產業年鑑》統計，2015年橄欖油進口量約為0.8萬公噸，主要來自義大利地區，而由於橄欖油並非台灣傳統習慣使用的食用油類型，因此對於飄洋過海而來的橄欖油的許多不同的說法，往往讓消費者對於選購或是使用上有許多疑問。
橄欖油是橄欖果實經過物理性處理(包括加熱、壓榨、過濾等方法)而得的液態油，統稱為「冷壓橄欖油」(virgin olive oil)。渣的部分稱為「橄欖粕」(olive pomace)，可用溶劑萃取殘油。五級的橄欖油中包括「冷壓橄欖油」(virgin olive oil)、「精製橄欖油」與「橄欖油」。
一、冷壓橄欖油：我國分為特級、良級和普級等三級，其中特級就是extra virgin，普級與良級的差異不大。
冷壓橄欖油講究天然、新鮮、原味純品，加工上不可用溶劑萃取，不可化學酯化處理，不能有添加物，也不可混調不同來源或等級的橄欖油。冷壓不表示全程常溫或低溫，通常橄欖經過清洗，攪碎成醬，在壓榨前會經過加熱，以提高產油效率。
對照美國的「冷壓橄欖油」，分有可直接食用和須精製後食用兩大類。可直接食用的只分兩級： 特級冷壓(extra virgin) 與 冷壓(virgin) 。除了化學檢驗之外，還有風味指標，特級品為最高等級橄欖油，精選優質橄欖，手採，第一次以低溫冷榨方式壓出之油，酸度需低於1％，並須有「優異的風味和香氣(excellent flavor and odor)與水果味」，冷壓品則有「不錯的風味和香氣(reasonably good flavor and odor)與水果味」。
二、精製橄欖油：無色無味
這是低品質的冷壓橄欖油經過脫色、脫酸等精製程序而得的純品，不得混油調和，外觀風味與一般沙拉油無異。美國的精製橄欖油可添加α-生育醇。這級產品是調和橄欖油的原料。
三、橄欖油：實質是調和橄欖油
這是精製橄欖油與冷壓橄欖油混合而得的產品，不可有其他加工，但沒有規範混和比例。由於含有冷壓橄欖油，因此有淡綠的顏色和清淡的風味。
四、橄欖粕油：
從橄欖渣萃取提煉先得「原油」，必須經過精製步驟而得「精製橄欖粕油」，顏色淡黃或帶褐，可供食用。「橄欖粕油」實質是「調和橄欖粕油」，為「精製橄欖粕油」和「冷壓橄欖油」混合而成，沒有規範混合比例，其顏色偏淡黃與淡綠。
五、橄欖果渣（粕）油：
來自最後一次擠榨後棄置的乾固果泥。使用溶劑己烷粹取後，經除臭漂白，再調入少量冷壓橄欖油，則此油或可食用或為廉價餐飲業採用。但儘管如此，仍最好避免食用在油品成分標示內顯示含有果渣之油。
羅馬市集嚴選：特級冷壓初榨橄欖油（大油）、特級冷壓初榨橄欖油（小油）
留言列表
